Chablis
Chablis is het meest noordelijke wijngebied van het departement, gelegen halfweg tussen Parijs en Dijon. Het bestaat hoofdzakelijk uit de streek rond het stadje Chablis met de eigen appellatie ‘Chablis’ en verschillende kleinere gebieden rond de stad Auxerre. Het is vooral de ondergrond, die overwegend uit Kimméridgien-kalk bestaat, die het karakter van een goede Chablis geeft: veel finesse en mineraliteit.De wijnen zijn afkomstig uit: Aigremont, Beine, Beru, Chemilly / Serein, Chichée, Chitry le Fort , Courgis, Fleys, Fontenay-Près-Chablis, Fyé, La Chapelle, Vaupelteigne, Lichères, Lignorelles, Ligny, Maligny, Milly, Poilly / Serein, Poinchy, Pontigny, Prehy, Rameau, St Cyr Les Colons, Villy en Viviers. De beste wijnen zijn afkomstig van de hellingen tegenover het stadje Chablis, aan het riviertje Serein. Bron: http://www.vinsvignesvignerons.com/Regions/Bourgogne/CHABLIS